ISO 22002-100 Preduslovi za bezbednost hrane

Zahtevi za lanac snabdevanja hranom, stočnom hranom i ambalažom

Šta je ISO 22002-100?

Standard ISO 22002-100 utvrđuje zahteve zajedničkog preduslovnog programa (PRP) za bezbednost hrane u celom lancu snabdevanja hranom, stočnom hranom i ambalažom. On objedinjuje osnovne higijenske i bezbednosne prakse koje kompanije moraju da primene kao deo svog sistema upravljanja bezbednošću hrane (FSMS) u skladu sa standardom ISO 22000. Ovaj standard se primenjuje na sve kompanije, bez obzira na veličinu ili složenost, koje su uključene u aktivnosti u celom lancu snabdevanja hranom, stočnom hranom i ambalažom i koje žele da sprovedu PRP.

Umesto dupliranja sektorskih PRP standarda kao što su standard ISO 22002-1 (Proizvodnja hrane) ili standard ISO 22002-4 (Pakovanje), standard ISO 22002-100 objedinjuje zajedničke PRP-ove iz ovih u jedan osnovni dokument. Pojednostavljuje usklađenost za kompanije koje posluju u više sektora.

Kome je namenjen ISO 22002-100?

Opasnosti po bezbednost hrane mogu se pojaviti u bilo kojoj tački lanca snabdevanja – od rukovanja sirovinama do pakovanja i maloprodaje. Standard ISO 22002 pruža osnovne prakse koje pomažu u sprečavanju kontaminacije, obezbeđivanju higijene i uspostavljanju bezbednih uslova rada u različitim aktivnostima.

Takođe pruža harmonizovanu strukturu koja poboljšava koherentnost, doslednost i transparentnost prilikom implementacije ili revizije PRP-ova u različitim sektorima. Ovo je posebno korisno za kompanije sa složenim ili međusektorskim poslovanjem.

Standard ISO 22002-100 objedinjuje uobičajene PRP-ove koji se nalaze u sektorski specifičnim delovima serije standarda ISO 22002 (kao što su standardi ISO 22002-1, -2, -4, itd.). Namenjen je za upotrebu zajedno sa ovim sektorski specifičnim delovima za kompletan program bezbednosti hrane. Neki sektori (kao što su trgovina ili usluge) ne zahtevaju dodatne PRP-ove, dok drugi (npr. proizvodnja hrane ili ugostiteljstvo) zahtevaju.

Bilo koja kompanija koja radi u lancu snabdevanja hranom, stočnom hranom ili ambalažom – od rukovanja sirovinama i proizvodnje hrane do transporta, skladištenja, maloprodaje i još mnogo toga – može da koristi standard ISO 22002-100. On se primenjuje i na planske i na složene operacije i posebno je vredan za kompanije koje posluju u više sektora.

Iako sam po sebi nije obavezan, standard ISO 22002-100 podržava usklađenost sa klauzulom 8.2 standarda ISO 22000, koja zahteva implementaciju PRP-ova. Za sertifikaciju prema standardu ISO 22000, kompanije obično moraju da pokažu kako njihovi PRP-ovi ispunjavaju standard ISO 22002-100 koji pruža harmonizovan i revidibilan način da se to uradi.

Prednosti uvođenja ISO 22002-100?

Korišćenjem standarda ISO 22002-100 kompanija ima sledeće prednosti:

  • Usklađeni PRP-ovi u sektorima hrane, hrane za životinje i pakovanja;
  • Pojednostavljeno usklađivanje sa zahtevima standarda ISO 22000;
  • Pojednostavljuje implementaciju za kompanije sa više sektora;
  • Smanjuje dupliranje i povećava efikasnost revizije;
  • Podržava bezbedan dizajn i operativnu kontrolu u svim fazama lanca snabdevanja.

Do sada je svaki sektor imao svoj PRP standard, često ponavljajući iste zahteve za higijenu, kontrolu alergena i sledljivost malo drugačijim jezikom. Standard ISO 22002-100 to menja. On uvodi univerzalnu osnovu za PRP-ove u sektorima hrane, hrane za životinje i pakovanja. To znači da umesto da se počinje od nule, svaki sektor sada gradi na zajedničkom okviru: čineći revizije doslednijim, obuku efikasnijom i dokumentaciju pojednostavljenijom.

Novi okvirni standard ISO 22002-100 sadrži sve opšte zahteve prethodnih delova 1, 2, 4, 5 i 6 serije ISO/TS 22002, koji se primenjuju na sve kompanije u okviru standarda ISO 22000 – od proizvodnje i trgovine hranom do proizvodnje ambalaže. Deo 3, Poljoprivreda, nije revidiran. Pored toga, novi sektor, „Trgovina hranom“, dodat je novim standardom ISO 22002-7.

Pored stvaranja okvirnog standarda ISO 22002-100, ažurirani su i standardi specifični za industriju kako bi se uskladili sa standardom ISO 22002-100.

Standard ISO 22002-100 sumira uporedive opšte zahteve PRP standarda specifičnih za sektor i primenjuje se na sve sektore. Zahvaljujući ovoj standardizaciji, kompanije mogu da posluju na doslednoj osnovi sa standardom ISO 22002-100, koji je dopunjen sektorskim standardima. Za PRP-ove, u budućnosti će se primenjivati standard ISO 22002-100 i odgovarajući deo sektorskog standarda ISO 22002-x.