VING doo
Bulevar Oslobođenja 60A/75
21000 Novi Sad, Srbija
Tel: +381 21 455 044
Mob: +381 64 64 19 792
Mob: +381 65 22 64 600
E-mail: info@ving.co.rs
Šta je Halal standard?
Reč halal je arapskog porekla, i u prevodu znači čisto, dozvoljeno. Halal standard garantuje da su artikli napravljeni po određenim pravilima koje zahteva islamska zajednica, i artikli proizvedeni po Halalu su namenjeni potrošačima muslimanske veroispovesti. Halal standard čini set pravila i smernica za proizvodnju i pripremu hrane u skladu sa islamskim verskim običajima. Zahtevi Halal-a potiču iz Kurana i Šerijatskog zakona, koji propisuju šta je halal, tj. dozvoljeno, a šta je haram – zabranjeno. Kada se kaže „dozvoljeno“ misli se na hranu koja je pripremljena po šerijatskim zakonima i većina muslimana širom sveta primenjuje ovaj način ishrane.
Najveći broj zahteva Halal standarda su identični sa standardima HACCP i ISO 9001, što kompanijama koje su uspostavile neki od ova dva standarda znatno olakšava pripremu za sertifikaciju.
Kome je namenjen Halal standard?
Halal standard između ostalog zabranjuje upotrebu: svinjskog mesa, krvi, alkohola, mesa mrtvih životinja, mesoždera, magarca, psa, ptica grabljivica, hrane koja se priprema sa vinom, kolača sa bilo kojom vrstom alkohola, hrane koja sadrži emulgatore na bazi svinjske ili životinjske masti itd.
Halal standard je primenljiv na različite vrste proizvoda i usluga: hranu, kozmetiku, lekove, odeću, obuću, nameštaj, turizam i ugostiteljstvo, špediciju, bankarstvo i berzansko poslovanje…, а najčešće se primenjuje u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji, kao i proizvodnji kozmetike.
Prednosti uvođenja Halal standarda?
Zahtevi koje standard Halal stavlja pred proizvođače su najstriktniji kada je u pitanju mesna industrija. Da bi meso bilo po standardu Halal, klanje dozvoljenih životinja mora biti u skladu sa sledećim zahtevima: životinja koja se kolje mora biti pažljivo tretirana, zdrava i živa, a osoba koja obavlja čin klanja mora biti psihički zdrav i osposobljen za tu aktivnost. Zabranjeno je da to radi osoba pod dejstvom alkohola, a takođe je zabranjeno da to radi neko ko nije musliman, hiršćanin ili Jevrejin, jer samo oni znaju šta znači pomen božijeg imena prilikom klanja. Propisane su i metode obuzdavanja prilikom klanja.
Šta je to sertifikacija Halal standarda?
Da bi jedan proizvodni proces dobio Halal sertifikat potrebno je da se primeni niz kontrolisanih postupaka koji su u skladu sa islamskim propisima, kako bi proizvod ili usluga muslimanima bili prihvatljivi za komzumiranje ili korišćenje.
Za razliku od ostalih standarda i HACCP sistema, Halal sertifikacija nije u klasičnom sistemu sertifikacije i akreditacije. Sertifikate za ovaj sistem dodeljuju kompanije ovlašćene od strane islamske verske zajednice. U Srbiji postoji zvanična kompanija za dodelu Halal sertifikata Halal agencija Islamske zajednice Srbije. Kompanija koja je zainteresovana za uvođenje ovog standarda mora aplicirati Agenciji Islamske zajednice. Tom prilikom zainteresovana kompanija daje izjavu da su joj poznati svi zakoni koji se odnose na Halal standard, kao i sve zabrane koje proističu iz njega.
Nakon toga se sprovodi postupak u kome se utvrđuje da li su sirovine koje se koriste u proizvodnji dozvoljene prema zakonu muslimana. Nakon ispunjenja predviđenih uslova izdaje se Halal sertifikat koji potvrđuje Halal status proizvoda i odobrava se upotreba Halal znaka na pakovanju proizvoda.
Sertifikat važi jednu godinu i u toku trajanja sertifikata vrši se redovna kontrola od strane Halal kontrolora, kao i uzorkovanje proizvoda sa tržišta. Na taj način se obezbeđuje sigurnost da neće doći do oharamljenja (religijskog skrnavljenja) proizvoda u bilo kojoj fazi proizvodnje.
Halal znak doprinosi prepoznatljivosti Halal proizvoda na tržištu. U slučaju bilo kakvog odstupanja od standarda, Agencija oduzima sertifikat, proizvodi se povlače sa tržišta i pokreće se odgovarajući postupak. Halal znakom mogu se koristiti Agencija, proizvođači koji su uspešno ispunili osnovni Halal standard, prodavci i distributeri Halal proizvoda, kao i drugi korisnici po odobrenju Agencije.
Proces sertifikacije obuhvata nekoliko koraka:
- Aplikacija: Kompanija podnosi zahtev za sertifikat uz potrebnu dokumentaciju;
- Dokumentacija: Nadležna Agencija za sertifikaciju pregleda dostavljenu dokumentaciju;
- Ugovor: Ako je dokumentacija potpuna, potpisuje se ugovor na period od tri godine;
- Edukacija i obuka: Radnici kompanije se obučavaju kako da u praksi implementiraju halal standard;
- Kontrola: Nadležna Agencija provodi kontrolu kako bi se osiguralo da kompanija zadovoljava zahteve halal standarda;
- Izdavanje sertifikata: Ako kompanija zadovoljava sve zahteve, izdaje se sertifikat na period od godinu dana;
- Inspekcija: Tokom trajanja sertifikata vrši se redovna inspekcija i uzorkovanje proizvoda.
Opasnosti kod primene Halal standarda?
Pored očiglednih, postoje i „skriveni“ haram sastojci koji čine da Halal sastojci u krajnjem proizvodu ne budu „ispravni“. Na primer, riba spremljena sa vinom, različiti kolači i sladoled koji sadrže rum, liker ili bilo koju vrstu alkohola. Mnoga hrana sadrži tzv. emulgatore koji služe da produže rok trajanja ili daju određena svojstva hrani, kao što su boja, ukus itd. Mnogi od njih su životinjskog porekla – svinjskog, što ih čini neprihvatljivim sa stanovišta Halal standarda. Tipičan primer su želatinaste mase koje se često koriste u pripremi hrane, ali i u farmaceutskoj industriji.
Pored korišćenja Halal sastojaka treba obratiti posebnu pažnju i na takozvanu kroskontaminaciju, odnosno opasnost da u proizvodnji ili procesu pripreme hrane dođe do kontakta Halal sastojaka sa nedozvoljenim – Haram, što bi poništilo „ispravnost“ ukupnog proizvoda. To konkretno znači da se ne sme koristiti isti pribor ili posuđe za spremanje Halal i ne-Halal hrane, mora se voditi računa o sastojcima sredstava za čišćenje (da ne sadrže alkohol), a proizvodne linije (procesna tehnika, proizvodne trake, konvejeri i sl.) za proizvodnju Halal hrane moraju biti potpuno odvojeni od ostatka procesa koji može biti „oharamljen“.
Halal oznaka?
Halal oznaka u praksi označava proizvode ili usluge koji su u skladu sa islamskim propisima i standardima:
- Proizvodi: Halal oznaka se koristi na pakovanjima hrane, pića, kozmetike, lekova i drugih proizvoda, te se njome naglašava da su svi sastojci i proizvodnja u skladu sa Halal standardom;
- Usluge: Halal oznaka se može koristiti i za usluge poput ugostiteljstva, trgovine, turističkih agencija i bankarstva, odnosno da su usluge prilagođene potrebama muslimanskih vernika;
- Hoteli i restorani: Halal oznaka na hotelima i restoranima označava ponudu hrane i usluga koje su u skladu sa Halal standardima;
Ove oznake su ključne za potrošače muslimane jer im omogućavaju da lahko prepoznaju proizvode i usluge koje su u skladu sa njihovim verskim propisima.
Ovakve vrste oznaka na potrošačkim proizvodima su obično vizuelno naglašene i prepoznatljive, odnosno uključuju tekst “halal” na arapskom i engleskom jeziku, zajedno sa logotipom ustanove za sertifikaciju.
