ISO 22002-7 Preduslovni programi o bezbednosti hrane Deo 7: Maloprodaja i veleprodaja

Šta je ISO 22002-7?

Standard ISO 22002-7 je međunarodni standard koji definiše preduslovne programe (PRP) za bezbednost hrane u sektoru maloprodaje i veleprodaje. Standard ISO 22002-7 je deo porodice standarda ISO 22002 i namenjen je kompanijama koje skladište, distribuiraju ili prodaju hranu, kako bi se obezbedili higijenski i bezbednosni uslovi u lancu snabdevanja.

Standard ISO 22002-7 propisuje zahteve u vezi sa: higijenom prostora i opreme, kontrolom štetočina, čišćenjem i dezinfekcijom, upravljanjem otpadom, skladištenjem i transportom hrane, kontrolom temperature, ličnom higijenom zaposlenih i sledljivošću proizvoda. Standard ISO 22002-7 se primenjuje zajedno sa standardom ISO 22000, koji definiše zahteve za sistem menadžmenta bezbednosti hrane.

Kome je namenjen ISO 22002-7?

Standard ISO 22002-7 je namenjen kompanijama u sektoru maloprodaje i veleprodaje hrane koje žele da uspostave ili unaprede sistem bezbednosti hrane.

Standard ISO 22002-7 je namenjen:

  1. Maloprodaji:
  • Supermarketima i hipermarketima;
  • Prodavnicama mešovite robe;
  • Specijalizovanim radnjama (mesare, ribarnice, pekare, prodavnice voća i povrća);
  • Benzinskim stanicama koje prodaju hranu.
  1. Veleprodaji i distribuciji:
  • Veleprodajnim skladištima hrane;
  • Distributerima prehrambenih proizvoda;
  • Logističkim centrima koji skladište i transportuju hranu.
  1. Objektima koji vrše jednostavnu pripremu hrane u maloprodaji:
  • Delikates odeljenjima;
  • Sekcijama za pripremu gotove hrane u supermarketima.

Standard ISO 22002-7 je posebno koristan za kompanije koje žele sertifikaciju prema standard ISO 22000, jer standard ISO 22002-7 obezbeđuje detaljne zahteve za preduslovne programe (PRP) u sektoru trgovine hranom.

Struktura standarda ISO 22002-7?

Standard ISO 22002-7 prati tipičnu strukturu ISO dokumenata i sastoji se iz uvodnog dela i operativnih zahteva za preduslovne programe (PRP) u maloprodaji i veleprodaji hrane.

Struktura standarda ISO 22002-7:

  1. Uvodni deo:
  • Predmet i područje primene (Scope);
  • Normativne reference;
  • Termini i definicije.
  1. Zahtevi za preduslovne programe (PRP)

Glavni deo standarda obuhvata operativne zahteve koji se odnose na:

  1. Lokaciju i objekte:
  • Spoljašnje okruženje;
  • Dizajn i raspored prostorija;
  • Podovi, zidovi, plafoni, osvetljenje, ventilacija.
  1. Raspored prostorija i tok procesa:
  • Sprečavanje unakrsne kontaminacije;
  • Odvajanje sirovih i gotovih proizvoda.
  1. Komunalne usluge (Utilities):
  • Voda;
  • Energija;
  •  
  1. Upravljanje otpadom;
  2. Pogodnost i održavanje opreme;
  3. Nabavka i prijem robe;
  4. Skladištenje i kontrola temperature;
  5. Transport i distribucija;
  6. Čišćenje i dezinfekcija;
  7. Kontrola štetočina;
  8. Lična higijena zaposlenih;
  9. Upravljanje povlačenjem proizvoda i sledljivost;
  10. Odbrana hrane (food defense) i prevencija namerne kontaminacije.

Prednosti uvođenja ISO 22002-7?

Uvođenje standarda ISO 22002-7 donosi brojne koristi kompanijama u maloprodaji i veleprodaji hrane:

  1. Povećana bezbednost hrane:
  • Sistematska kontrola higijenskih uslova;
  • Smanjenje rizika od kontaminacije;
  • Bolja kontrola temperature, skladištenja i transporta.
  1. Usklađenost sa propisima:
  • Lakše ispunjavanje zakonskih zahteva;
  • Jasna dokumentacija i procedure tokom inspekcija.
  1. Jačanje poverenja kupaca i partnera:
  • Profesionalan pristup bezbednosti hrane;
  • Veća reputacija i konkurentska prednost.
  1. Podrška sertifikaciji:
  • Predstavlja osnovu za sertifikaciju prema standardu ISO 22000;
  • Jasno definisani preduslovni programi (PRP).
  1. Bolja organizacija poslovanja:
  • Standardizovani procesi;
  • Jasno definisane odgovornosti zaposlenih;
  • Smanjenje operativnih grešaka.
  1. Smanjenje troškova:
  • Manje reklamacija i povlačenja proizvoda;
  • Smanjenje otpada i kvarenja robe;
  • Prevencija finansijskih gubitaka zbog neusklađenosti.

Šta je to implementacija ISO 22002-7?

Implementacija standarda ISO 22002-7 znači uvođenje i praktičnu primenu zahteva standarda u svakodnevno poslovanje maloprodajnog ili veleprodajnog objekta koji posluje sa hranom. To nije samo izrada dokumentacije, već stvarno uspostavljanje i sprovođenje preduslovnih programa (PRP) koji obezbeđuju higijenske i bezbedne uslove za rukovanje hranom.

Implementacija standarda ISO 22002-7 podrazumeva:

  1. Analizu postojećeg stanja:
  • Procena objekta, opreme i procesa;
  • Identifikacija neusaglašenosti u odnosu na zahteve standarda.
  1. Uspostavljanje procedura:
  • Procedure čišćenja i dezinfekcije;
  • Kontrola temperature;
  • Upravljanje otpadom;
  • Kontrola štetočina;
  • Lična higijena zaposlenih.
  1. Obuku zaposlenih:
  • Higijenske prakse;
  • Rukovanje hranom;
  • Postupanje u vanrednim situacijama.
  1. Dokumentovanje i vođenje zapisa:
  • Evidencije o temperature;
  • Zapisi o čišćenju;
  • Evidencija o prijemu robe;
  • Sledljivost proizvoda.
  1. Internu proveru Sistema:
  • Praćenje usklađenosti;
  • Korektivne mere;
  • Kontinuirano unapređenje.

Standard ISO 22002-7 se najčešće implementira kao podrška sistemu prema standardu ISO 22000, gde standard ISO 22000 definiše sistem upravljanja, a standard ISO 22002-7 definiše operativne higijenske zahteve za sektor trgovine hranom.

Šta je to sertifikacija ISO 22002-7?

Sertifikacija standarda ISO 22002‑7 znači da kompanija dobija zvaničnu potvrdu (sertifikat) da je njena kompanija u maloprodaji i veleprodaji hrane uskladila sistem upravljanja bezbednošću hrane sa zahtevima tog standarda i uspešno ih primenjuje u praksi.

Sertifikacija je nezavisan proces ocenjivanja od strane akreditovanog sertifikacionog tela tokom kojeg se proverava da li kompanija:

  • Ispunjava sve relevantne zahteve standarda ISO 22002‑7;
  • Ima dokumentovane i primenjivane programe za bezbednost hrane;
  • Upravlja rizicima u maloprodajnom/veleprodajnom segmentu na propisani način.

Dobijanje sertifikata znači da kompanija može dokumentovano dokazati poverenju kupaca, partnera i regulatornih organa da njeni sistemi bezbednosti hrane zadovoljavaju međunarodne standarde. Takva potvrda se izdaje nakon revizije „na licu mesta“ i ocene od strane spoljnog sertifikacionog tela, i obično se obnavlja redovnim audtima.

Sertifikacija je važna zato što:

  • Povećava poverenje potrošača u sigurnost proizvoda.
  • Smanjuje rizik od incidenata sa hranom i povlačenja iz prodaje.
  • Pomaže u usklađivanju sa zakonskim zahtevima i standardima poslovanja.
  • Podržava primenu standarda ISO 22000 i olakšava međunarodno poslovanje.